Как открыть ресторан с нуля? Этапы, подходы и финансовые затраты.
Если вы задумались об открытии собственного бизнеса, то наверняка уже перебрали различные области, в которых можете реализовать свои амбиции и получать доходы. Опросы показывают, что одной из наиболее привлекательных областей является ресторанный бизнес. Многие мечтают открыть свое кафе, бар или даже заведение высокой кухни, если этого позволяют финансы и амбиции. Ниша общественного питания в России еще не насыщена, что означает, что есть возможность для свежих идей и смелых начинаний.
Несмотря на тот факт, что ресторанный бизнес является одной из наиболее окупаемых отраслей, он также несет в себе великие риски. Провал происходит у примерно каждого третьего заведения в течение первых 12 месяцев работы.
Если вы задумались об открытии ресторана, то учтите, что необходимо выбрать класс, уровень и тип заведения в соответствии с бюджетом проекта. Стоимость открытия ресторана может быстро нарастать, поэтому вкладывайте деньги в соответствии с планируемой прибылью.
Как открыть ресторан: выбираем концепцию
Если вы решили открыть свой бизнес в сфере общепита, то единственное, что нужно сделать для начала, это определиться с концепцией своего заведения. Это условный момент, который подразумевает категорию цен и направление кухни в вашем ресторане.
В зависимости от выбранной концепции, вы можете открыть элитный ресторан на небольшое количество посадочных мест с экзотической кухней и широким выбором вин, или среднего уровня casual-ресторан, предлагающий любимые россиянами блюда, бизнес-ланчи и меню для банкетов. Также возможно открыть маленькую кофейню, где доход будет зависеть от потока клиентов, а средний чек не превышает 500 рублей, либо свою версию стрит-кафе или фаст-фуд ресторанчика.
Кроме того, направления кухни могут быть различными: это могут быть рестораны, фокусирующиеся на кухне определенной страны, такие как итальянские, японские, французские, ирландские пабы, немецкие таверны, или традиционные рестораны с разноплановым меню и разной ценовой категорией – от люкс класса до самых обычных и домашних блюд. Однако, наиболее привлекательными и реализуемыми финансово, считаются повседневные casual-рестораны или недорогие кафе в местах с высокой проходимостью.
После того, как вы подобрали концепцию и решили, какой ресторан открыть, можно приступать к разработке бизнес-плана, учитывая все особенности вашего заведения.
Как выбрать подходящее помещение и провести ремонт ресторана
Одним из ключевых моментов при открытии ресторана является выбор помещения. Для заведения класса люкс подойдет удобное для проезда автомобилей место или довольно людный район города. Однако на Российском рынке более популярны простые и доступные рестораны. Поэтому лучше выбрать отдельное здание или первый этаж строения на посещаемой улице, близ офисных центров, парков или больших магазинов. Если планируется открытие фаст-фуда, то можно арендовать помещение в торговом центре, в зоне фуд-корта.
Проектирование будущего ресторана – это ответственный этап, который необходимо доверить профессионалам. Сразу после выбора помещения и перед началом ремонтных работ разрабатывается дизайн-проект и определяется, каким должен быть конечный результат. Затем закладываются основы будущего заведения – проводится инженерное и технологическое проектирование, что является одним из самых сложных этапов работ. Ведь здесь необходимо установить систему вентиляции, электричество, водопровод и канализацию, а также, если нужно, увеличить высоту потолков. Также зонируется пространство кухни и зала для гостей, планируются служебные помещения.
Окончательный этап - это работа дизайнеров, мастеров отделки и специалистов сервисной службы. Они занимаются созданием интерьера зала, установкой оборудования на кухне и деталей убранства, которые делают обстановку вашего ресторана неповторимой, особенной, запоминающейся. Стиль интерьера ресторана играет важную роль и во многом определяет популярность заведения.
В результате всех этих этапов вы получаете заведение, которое соответствует всем вашим ожиданиям и требованиям.
Документы для открытия ресторана: как их собрать
Перед тем, как начать строительство, нужно собрать все необходимые документы для открытия заведения общественного питания. Процесс получения всех необходимых разрешений может затянуться на полгода, так что лучше начинать его заранее, параллельно с ремонтными работами.
В первую очередь вам нужно получить:
- Разрешение на строительство (если требуется);
- Согласование перепланировки помещения;
- Разрешительные документы от пожарных, газовых и электроснабжающих служб.
Затем, пока идет ремонт и отделка помещения, можно начать получать документы, необходимые для открытия ресторанного бизнеса:
- Патента на ведение торговой деятельности;
- Лицензии на право производства и реализации продуктов питания в сфере общественного питания;
- Лицензии на продажу алкогольных напитков.
Важным этапом является получение разрешения на открытие ресторана у Роспотребнадзора. Соблюдение всех необходимых требований позволит открыть успешный бизнес.
Ведение ресторана, бара или кафе требует тщательного планирования и разделения зоны для посетителей и профессиональной части, где готовятся блюда. Что касается зоны для посетителей, то все должно быть продумано до мелочей, включая цвет мебельной обивки и форму заварочного чайника. Такие детали помогут создать нужное впечатление у посетителя и подчеркнуть атмосферу заведения.
При выборе оборудования для ресторана или кафе необходимо учитывать тип заведения, чтобы оборудование максимально соответствовало его потребностям. Важно помнить не только об эстетической, но и функциональной составляющей. Мебель и посуда должны быть прочными и долговечными, а оборудование – безопасным.
Оборудование для кухонной зоны заведения включает в себя тепловое оборудование для термической обработки, холодильное оборудование, технологическое оборудование, нейтральное оборудование, посудомоечные машины, а также весы. Однако, этот список может меняться в зависимости от формата заведения.
Чтобы правильно выбрать мебель и оборудование, лучше всего обратиться к специалистам. Дизайнер поможет определить стилистику для посуды и мебели, а шеф-повар и производители – с выбором оборудования для кухни. После покупки необходима сборка мебели и монтаж оборудования, а также его обслуживание. При выборе специалистов следует отдавать предпочтение компаниям, специализирующимся на обустройстве ресторанов.
Выбор сотрудников начального звена является крайне важным на стадии открытия ресторана. В первую очередь, необходимо найти опытного управляющего, который будет отвечать не только за подбор персонала, но и за ведение бухгалтерии, разработку стратегии развития бизнеса, рекламные кампании и решение повседневных проблем работы этого заведения. Критерии, которыми следует руководствоваться при выборе управляющего, - это его опыт в работе в сфере ресторанного бизнеса и знание рынка.
Выбор шеф-повара также играет решающую роль, особенно если ресторан задает свою уникальную концепцию. Но кроме этого, наибольшее внимание должно быть уделено профессиональным качествам будущего шеф-повара: умение готовить простые и сложные блюда, опыт работы с кухонным оборудованием нового поколения и умение давать рекомендации по своей работе. Также очень важно, чтобы у шеф-повара были лидерские качества, так как его задача - организовывать работу коллектива поваров, а также контролировать качество приготовленных блюд.
Подбирая меню и поставщиков продуктов и алкоголя, необходимо учитывать основные критерии, которые связаны с концепцией ресторана. Шеф-повар, как правило, является ключевым участником выбора блюд в зависимости от клиентской аудитории, себестоимости, доступности ингредиентов, уникальности рецептов, времени обслуживания, затрат на аренду, дополнительное оборудование и заработную плату сотрудников. При выборе кухонного инвентаря необходимо учитывать все эти параметры и рекомендации шеф-повара, особенно при первоначальном запуске ресторана высокого уровня.
Одной из основных трудностей при закупке продуктов является нестабильность поставок, в результате чего недостающих ингредиентов может быть недостаточно для наличия в определенный момент времени. Чтобы избежать подобных проблем, необходимо найти несколько дополнительных поставщиков, которые готовы обеспечить ресторан необходимостью в продуктах.
Выбор поставщиков товаров для общественного питания основывается на добросовестности, репутации, предоставляемом качестве продукции и отсутствии ошибок в работе. Эти факторы, безусловно, способствуют успешному и долговременному сотрудничеству между рестораном и поставщиком.
Открытие ресторана с нуля может быть сложной задачей, особенно для тех, кто не имеет опыта в этой сфере. Невероятное количество ошибок и сложностей могут привести к лишним тратам, потере прибыли и закрытию заведения. Но есть два способа избежать трудностей и облегчить процесс открытия ресторана.
Первый способ - покупка франшизы. Он имеет ряд преимуществ, таких как открытие заведения "с именем", помощь франшизера в организации бизнеса, обучение персонала. Тем не менее, есть и недостатки, такие как отсутствие самостоятельности в выборе дизайна и меню, навязанные франчайзером поставщики оборудования, мебели и продуктов, жесткий контроль на всех этапах ведения бизнеса, плата за марку, ежемесячный платеж за использование франшизы и перечень дополнительных сборов.
Второй способ - обращение в специализированную компанию. Его плюсы заключаются в полном сопровождении при открытии ресторана, свободе выбора концепции бизнеса и отсутствии дополнительных сборов. Есть также возможность с точностью рассчитать все затраты и наличие готовых решений для разных форматов заведений. Недостатком является отсутствие "раскрученного" бренда у заведения.
Специалисты рекомендуют возможность использования готовых решений для продуманной концепции успешного бизнеса, если вы хотите открыть ресторан, но не знаете, с чего начать. Иногда на одну стоимость использования популярной марки в маленьком фаст-фуд-кафе нужно заплатить как за открытие небольшой сети ресторанов "под ключ".
Открытие ресторана – дело недешевое. Даже если речь идет об открытии маленького кафе, затраты тянутся на сотни тысяч и миллионы рублей. Но на что именно уходят эти деньги и есть ли перспектива получать выгоду при таких вложениях?
Чтобы начать свой бизнес-проект в сфере ресторанного бизнеса, нужно потратить около 3,5-4 миллионов рублей. В чем же заключаются эти расходы?
На оформление необходимых документов требуется в среднем около 300 тысяч рублей. Ремонт и перепланировка помещения могут обойтись в один миллион, а в случае со строительством затраты увеличатся в разы. Покупка мебели, предметов интерьера и оборудования потребует 1,5 миллиона рублей. Кроме того, придется оплатить нанятых сотрудников – рабочих, персонала, команду дизайнеров и пиарщиков, что обойдется в сумму примерно один миллион.
Ежемесячные расходы также не малы. Так, на аренду придется потратить около 150 тысяч рублей, а на зарплату персонала – от 200 тысяч. На раскрутку ресторана придется потратить около 20-30 тысяч рублей, а на эксплуатационные расходы – 40-50 тысяч рублей.
Окупаемость заведения прямо зависит от качества кухни, обслуживания и атмосферы внутри. В среднем, речь идет об окупаемости в течение 1-3 лет с момента открытия. К тому же, на успех заведения влияют отзывы критиков и клиентов. Чем больше положительных отзывов, тем больше посетителей, тем выше средний чек и больше выручка.
Отметим также, что эксклюзивный фирменный стиль – неотъемлемая часть удачного проекта ресторана, который обеспечивает запоминающийся имидж. Рекомендуется ознакомиться с примерами успешных мест, чтобы понимать, как правильно продумать свой проект.
Желаете открыть ресторан или кафе, но не знаете, с чего начать? Компания "КЛЕН" готова помочь вам в этом вопросе. Она уже более 20 лет занимается оснащением ресторанов и кафе всем необходимым оборудованием, а также предоставляет комплексные услуги по открытию заведений "под ключ".
Консультации опытных специалистов, предложение товаров от ведущих производителей и полное сопровождение клиента при организации бизнеса помогут вам сэкономить время и деньги, а также избежать множества ошибок. Благодаря этому вы сможете постоянно повышать уровень своего заведения и привлекать больше клиентов.
Посетив сайт www.klenmarket.ru, вы сможете узнать о всех услугах компании "КЛЕН" и их стоимости. Не откладывайте на потом! Открывайте свой ресторан или кафе "под ключ" и достигайте новых высот в бизнесе.
Фото: freepik.com